Les ateliers Morsaintois :
Restauration
Cet atelier accueille une quinzaine de travailleurs encadrés par une monitrice principale, ainsi que trois moniteurs ou monitrices d’atelier et propose une grande diversité de prestations ayant toutes pour objectif l’ouverture vers l’extérieur.
Notre atelier possède un agrément délivré par les services vétérinaires sous le numéro FR 91.434.011 CE.
C’est un atelier qui privilégie la formation des travailleurs qui y sont affectés. Un rappel sur les normes HACCP y est dispensé tous les ans afin de maintenir le travail de l’équipe dans le respect des règles de la restauration collective, l’objectif étant de les rendre le plus autonome et compétent possible sur leur poste de travail.
Un roulement est organisé afin que chaque travailleur puisse découvrir et se former aux différentes facettes du métier.
Des formations qualifiantes, ainsi que des stages en entreprise sont organisés pour développer les compétences et pour répondre aux projets personnalisés des travailleurs. Des postes de travail sont définis (préparation froide et chaude, réception de marchandises, plonge, service au self, caisse).
Un accompagnement et une formation pratique sont réalisés au quotidien par les moniteurs d’atelier, la priorité étant donnée au respect des normes HACCP.
Notre équipe produit environ 300 repas par jour répartis sur le self (repas pour les travailleurs et le personnel de l’ESAT) et en liaison froide pour nos différents clients quotidiens (IME, foyer, institutions, etc.). Nous réalisons également toutes formes de prestations traiteur avec ou sans service :
- Buffet froid, liaison chaude
- Cocktail
- Bocaux repas
- Barbecue
Pour réaliser ce travail, l’atelier est équipé d’un camion de livraison réfrigéré et de tout le matériel professionnel nécessaire à la réalisation de ces repas ( fours, sauteuses, chambres froides, congélateur, cellules de refroidissement , etc.). Tout cet équipement, ainsi que l’organisation mise en place, ont été agréés par les services vétérinaires.
